Japanese Journal of Dairy and Food Science. 45 (1996)

Antimicrobial activity against methicillin-resistant Staphylococcus aureus in the culture broth of Enterococcus faecalis TH10, an isolate from Malaysian fermentation food, Temph.

マレーシア発酵食品テンペから単離された乳酸菌Enterococcus faecalis TH10の培養液中に産生される抗MRSA活性

【目的】

院内感染菌として知られるメチシリン耐性黄色ブドウ球菌（MRSA）に対する、Enterococcus faecalis TH10の抗菌活性を検証しました。

【方法】

Enterococcus faecalis TH10培養液上清を抽出し、調整した抽出液を用いて、ペーパーディスク法による抗菌性試験を行いました。

【結果】

Enterococcus faecalis TH10培養液上清から調製した抽出液は、MRSAに対して強い抗菌性を、メチシリン感受性黄色ブドウ球菌に対して穏やかな抗菌性を示しました。また、この活性物質は、Enterococcus属に対して抗菌性を示さなかったため、近縁な乳酸菌に対して抗菌活性を示すバクテリオシンとは異なると考えられました。

Journal of Food Science and Technology. 41, 469-474 (1994)

Effect of cultural conditions on the fumarate metabolism in Lactobacillus delbrueckii.

Lactobacillus delbrueckiiのフマル酸代謝におよぼす培養条件の影響

【目的】

微生物が生産する有機酸は各種発酵食品の呈味・酸味成分として重要な役割を果たしています。しかし、各有機酸の酸味の強さや質はそれぞれ異なり、これらの量のバランスによっては風味が悪くなることがあります。しかし、フマル酸をL-リンゴ酸に変換する乳酸菌のフマラーゼについてはあまり調べられていません。そこで、Lactobacillus delbrueckii 3菌種のフマル酸代謝に影響を及ぼす培養条件の検討を行いました。

【方法】

培養液中の有機酸の定量は、フィルターで菌体を除去したろ液を用いて、高速液体クロマトグラフィーで測定しました。菌の生育度は660 nmにおける光学密度で評価しました。

【結果】

培地組成の検討では、培地にフマル酸を添加することで菌の生育が促進されるということがわかりました。金属イオンがフマル酸代謝能に及ぼす影響についても検討したところ、Mg²⁺を添加した培地ではフマル酸代謝能が促進されましたが、Cu²⁺の添加はフマル酸代謝能が抑制されました。また、この3株によるフマル酸からL-リンゴ酸への変換は菌の生育に伴い、その生成比率は静置培養でも振盪培養でも変わりませんでした。    

Journal of Food Science and Technology. 40, 316-322 (1993)

Screening for lactic acid bacteria transforming fumarate to L-malate and some properties of selected strains.

フマル酸からのL-リンゴ酸生成能を有する乳酸菌の探索とその性質

【目的】

微生物が生産する有機酸の1種であるL-リンゴ酸は、発酵食品だけでなく果汁や清涼飲料水などの呈味・酸味成分として重要な役割を果たします。様々な乳酸菌において、フマル酸からのL-リンゴ酸生成能を比較しました。

【方法】

各菌体懸濁液とフマル酸などを混合した反応液における、L-リンゴ酸の生成量を酵素法により定量しました。また、最適pH、培養温度、食塩濃度などについても検討しました。

【結果】

Lactobacillus属には高いL-リンゴ酸生成能をもつ菌株が多く含まれていました。そのうち、Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 1135とLactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus 7235におけるフマル酸からL-リンゴ酸生成の至適pHはそれぞれpH 7とpH 6であり、両菌株とも30℃から45℃の範囲で高いL-リンゴ酸生産能を示しました。また、食塩濃度はそれぞれ10%、3%の時にL-リンゴ酸生産量が最大となりました。