論文発表



東南アジア地域の伝統的発酵食品より分離した乳酸菌の生化学的性質  1. 東南アジア地域の伝統的発酵食品より分離した乳酸菌の耐塩性、耐酸性、耐熱性および生酸性

掲載日時 1990/01/01

症例:乳酸菌分離・同定

東南アジア地域の伝統的発酵食品から分離した乳酸菌の生化学的性質を調べました

Japanese Journal of Dairy and Food Science. 39, No.2 (1990)

Biochemical properties of lactic acid bacteria from traditional fermented foods in Southeast Asia.

1. Salt-, acid-, heat-tolerance and acid-production of lactic acid bacteria from traditional fermented foods in Southeast Asia.

東南アジア地域の伝統的発酵食品より分離した乳酸菌の生化学的性質  1. 東南アジア地域の伝統的発酵食品より分離した乳酸菌の耐塩性、耐酸性、耐熱性および生酸性

【目的】

以前の論文において、東南アジア地域の伝統的発酵食品から分離した乳酸菌46株から、優れた特性をもつ乳酸菌株を探索しました。

【方法】

分離した乳酸菌に対して、対塩性、対酸性、耐熱性および生酸性の評価を行いました。

【結果】

耐塩性試験では、10% 塩化ナトリウム含有培地においてTetragenococcus halophilusおよびWeissella paramesenteroidesなどの生育が認められました。耐酸性試験では、Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarumTetragenococcus halophilusおよびLeuconostoc lactisなどのpH 3.5での生育が認められました。耐熱性試験では、Tetragenococcus halophilusLeuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroidesWeissella paramesenteroidesEnterococcus faeciumなどの45℃での生育が認められました。また、Enterococcus faeciumLeuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroidesなどは5% 塩化ナトリウム含有の脱脂乳培地でも問題なく酸生成を示したため、加塩発酵食品への利用が示唆されました。    




ページ内検索




更新順

Last updated 2016/07/26

商品紹介

バイオバンクは、乳酸菌など自然のものだけを利用した健康食品・化粧品等を研究・開発しています。

サイトマップ
株式会社 バイオバンク
株式会社 バイオバンク
〒700-0952
岡山県岡山市北区平田388番地1
Tel.086-239-4141/Fax.086-805-6005